El Pessimist by DAOU es un vino tinto ensamblado producido en la región de Paso Robles, California, por la reconocida bodega DAOU Vineyards. Este vino destaca por su complejidad aromática y profundidad de sabores, resultado de una cuidadosa selección de variedades de uva y técnicas de vinificación precisas.

Composición del Vino:

• Variedades de uva: La mezcla del Pessimist varía ligeramente según la añada. Por ejemplo, la añada 2022 está compuesta por 60% Petite Sirah, 22% Zinfandel, 16% Syrah y 2% Lagrein.
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Notas de Cata:

• Aromas: Presenta una nariz intensa con fragancias de arándano, zarzamora y ciruela negra. Capas adicionales revelan lavanda, trufa, cacao y especias como cardamomo, complementadas con sutiles toques de eucalipto y tabaco de cereza.
• Sabor: En boca, ofrece sabores generosos de cereza negra, arándano y cassis, con notas de lavanda, anís y aceituna negra. La textura es amplia y sedosa, con un final persistente que deja matices de espresso y granada.

Proceso de Elaboración:

• Fermentación y Crianza: El vino se fermenta en condiciones controladas para preservar la pureza de la fruta y la expresión del terruño. Posteriormente, envejece durante 10 meses en barricas de roble francés, de las cuales el 60% son nuevas, aportando estructura y complejidad al vino.

Maridaje: El Pessimist es versátil y marida bien con una variedad de platos, incluyendo carnes a la parrilla, estofados ricos, quesos curados y platos de caza. Su perfil robusto y equilibrado lo hace adecuado tanto para comidas cotidianas como para ocasiones especiales.

Reconocimientos: Este vino ha sido elogiado por críticos y publicaciones especializadas. Por ejemplo, la añada 2021 recibió 92 puntos de Wine Enthusiast, destacando su equilibrio entre riqueza frutal y elementos especiados.

En resumen, el Pessimist by DAOU es una expresión destacada de los vinos de Paso Robles, ofreciendo una experiencia sensorial rica y compleja que refleja la dedicación de DAOU Vineyards a la excelencia en la viticultura y la enología.