Queso Romano Caprino UTN 400g

Tipo: Queso duro – estilo Romano

Origen: Argentina

Marca/Productor: UTN (Universidad Tecnológica Nacional – Producción académica)

Peso neto: 400 gramos

Leche: Mezcla con predominio de leche de cabra (caprina) – posible combinación con leche vacuna

Maduración estimada: 90 a 180 días

Formato: Pieza fraccionada en bloque o media luna

Descripción general

El Queso Romano Caprino UTN es una adaptación local del tradicional queso romano italiano, elaborado en un contexto académico y agroindustrial. Se caracteriza por su intensidad, madurez y carácter salino, aportado principalmente por la leche de cabra, lo que le otorga una personalidad única respecto al romano convencional (típicamente de oveja o mezcla).

Ideal como queso de rallado o condimentación, es muy valorado por su potencia umami, su textura firme y su versatilidad en platos calientes.

Notas sensoriales

Apariencia: Pasta marfil a amarillo claro, homogénea, de textura dura y seca. Corte limpio con pequeños cristales visibles en maduraciones avanzadas. Sin ojos. Corteza natural fina o encerada según producción.

Aroma: Intenso, con notas animales y vegetales. Predominan aromas de láctico maduro, pasto seco, frutos secos tostados y un leve dejo caprino característico.

Sabor: Potente, salado, picante y ligeramente ácido. La leche de cabra aporta un carácter rústico, herbáceo y más pronunciado que los quesos de leche vacuna. Deja un final prolongado, ideal para realzar platos.

Textura: Dura y quebradiza. Se presenta en bloques para rallar o laminar. Puede presentar cristales de tirosina, lo que añade crocancia.

Usos gastronómicos

Rallado sobre pastas, risottos, polenta o vegetales gratinados

Laminado fino en ensaladas o sobre carnes asadas

Condimentación de sopas, guisos o empanadas saladas

Componente de salsas blancas, rellenos y pestos salados

En tablas de quesos para paladares que aprecian intensidad

Maridaje sugerido

Vinos tintos estructurados: Cabernet Sauvignon, Bonarda, Syrah

Blancos con cuerpo o crianza: Chardonnay, Chenin

Vinos dulces fortificados: Oporto, vino generoso (para contrastar salinidad)

Cervezas: Strong Ale, Porter, Rauchbier

Conservación

Temperatura: 4 °C a 8 °C

Presentación: Envasado al vacío o envuelto en papel alimenticio

Vida útil estimada: Hasta 6 meses si está refrigerado y bien cerrado

Consejo: Rallar justo antes de consumir para conservar aroma y textura